九天的魔法堂

珍愛小動物~也愛一下叫【body】的這隻，不太被你寵的動物吧!  呵呵~!


我家小佩(她擅長做天然發酵麵包) 叮嚀我說:植物哪來奶油?是反式脂肪公然哄人的假稱吧?

阿姨!西點麵包一定要吃貴一點、但是無添加的...，否則人體很難消化分解~。

於是我開始找~才發現市面上連純天然奶油都已經不太易買到了~，

光明正大標示【植物奶油】，看起來很正，想想植物哪來奶油?又是反式脂肪的假稱吧?

吃多了阻塞心血管、會有掉髮現象。

以前不知道，美妙的下午茶後，總覺胃堵脹難受，非得要吐出很多泡沫後才舒服。。

還去照胃鏡檢查無果，自從斷絕麵粉製成的誘人甜點和抗生素殘留的食物之後~~

才發現原來是這些化學品、發酵膨鬆劑..作怪~!

願大家多多留意飲食後，身體是否更舒服~~這也是愛自己啦~!

許多的愛Mo

從超商買來的麵包和蛋糕，已經被我放在陽台上超過一個禮拜，

幫我打掃的歐巴桑，有天實在忍不住說：

「妳怎麼把麵包放在外面啊？要不要拿去放冰箱？」

老實說，我是在做一個實驗。這些麵包，我天天期待它發霉，但很抱歉，它們好得很，

一點都沒有要發霉的樣子，就連蒼蠅、螞蟻都引不來，完美無缺到簡直像是剛出爐。

我腦中突然閃過一個念頭：逃難時，帶著超商的麵包準沒錯！

當初，我被包裝上斗大的「無添加人工添加物」這幾個字吸引；翻到背面一看，

落落長的原料讓人看得霧煞煞，益麵劑（乳化劑和膨鬆劑、軟麵劑的合稱）、乳化劑、膨鬆劑、安定劑、色素...

食品法規有這麼一條，添加物可以合併申報，在安全的添加範圍也可以省略不寫。

但是，合法卻不等於沒有危害。

烘焙業被看好每年有9百億的產值。我想起才剛落幕的食品烘焙展，在展場中，

我有種參觀化學工業展的錯覺，從化學食品、加工原料到色素、香料、人工添加物等應有盡有。

說烘焙業是化學產業搞不好更貼切，因為麵包就是上述那個包裝袋上所寫的「化學添加物」的合成品。

最諷刺的是，專賣這些烘焙化學添加物的攤販前總是人山人海，專賣天然純淨的原料商卻乏人問津，

閒到要抓蚊子，好不容易有客人上門，試吃後還大叫，「這個油不夠香啦，酵母有沒有便宜的，果乾也太貴了…」

這就是麵包背後隱藏的真相。你我根本就糊裡糊塗，吃下一堆添加物渾然不知，

現在我們就一起來打開麵包師傅的潘朵拉盒子吧！

1、要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51％

很多人以為全麥麵包裡頭100％是全麥麵粉，其實大錯特錯。

全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，

定義「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51％，才能稱為全麥麵包。

很多業者為了求麵包口感，麵包中只添加約20％的全麥麵粉，卻宣稱賣得是全麥麵包，

所以下次看到標示「全麥」、「全穀」或「雜糧、多穀、十穀、五穀、有機、生機、珍穀、穀珍、天然素材、健康養生」

千萬別全部當真!!

2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨

一般麵粉指的是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，也被稱做小麥粉，並非真正是全麥麵粉。

全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值比麵粉來的豐富及完整，整體營養素高出白麵粉3倍以上。

可惜的是，全麥麵包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥麵包看起來就該是褐色，

但「誘人」的褐色其實可能是白麵粉裡加入糖漿、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用製造出來，

許多烘焙製品外觀雖然看得到一點一點麥麩，所使用的麵粉可能是「麩皮麵粉」，也就是白麵粉＋麥麩製作而成。